La cita mundial sobre el terroir llega a España a través de Aragón

 

Cerca de 250 profesionales de la viticultura participarán en el XII Congreso Internacional del Terroir, que, organizado por el Gobierno de Aragón, tendrá lugar en Zaragoza y en las cuatro denominaciones de origen protegidas de la comunidad entre los días 18 y 22 de junio próximos.

Aproximadamente el 40% de ellos son de procedencia española, mientras que el resto se reparte en otras 17 nacionalidades. Francia, Australia, Italia y Portugal, grandes países productores de vino, destacan entre los demás, pero también cabe señalar la presencia de congresistas estadounidenses, australianos, neozelandeses, canadienses y del Cono Sur americano. De Europa, además de los citados, llegarán desde Grecia, Serbia, Suiza, Reino Unido y Holanda. Treinta y cinco aragoneses están asimismo inscritos en el evento.

Aragón se convierte de esta manera en una de las áreas del mundo más preocupadas e impulsoras del concepto del terroir como fórmula productiva para diferenciar vinos en función de las características propias de los terrenos donde se cultivan las vides. El terroir (palabra francesa que no tiene una traducción exacta en español) propugna la práctica vitivinícola mediante técnicas orientadas a extraer del terreno de cultivo las características más genuinas posibles para los vinos procedentes de este.

Ello implica un profundo conocimiento de los diferentes predios, su composición y los condicionantes edafoclimáticos que condicionan la producción vitivinícola en ellos. Como consecuencia, se obtienen vinos más personalizados y diferenciados, con las ventajas que ello supone en un sistema articulado en torno a las denominaciones de origen protegidas y en un mercado maduro, donde la competencia es alta y la diferenciación imprescindible.

En este sentido, el objetivo del Departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad es acercar los más recientes estudios internacionales sobre el terroir a los productores aragoneses y españoles, con el fin de facilitar su inserción en las tendencias mundiales a través de una transferencia de conocimiento de primer nivel.

Por otra parte, el congreso contribuirá también a mejorar la situación de los vinos aragoneses en el escaparate internacional estableciendo claras sinergias entre los campos de cultivo, de excepcionales condiciones para la actividad vitivinícola, y las variedades de uva cultivadas, donde la garnacha ya ha hecho grandes aportaciones a la internacionalización del sector.

 

Cuatro áreas temáticas, cinco conferencias, una mesa redonda y visitas a las DOP

El congreso se articula en torno a cuatro cuestiones fundamentales: Origen e historia del terroir, Componentes de los terroirs, Valorización del terroir y Percepción del terroir por parte del consumidor.

En la primera de ellas se analizan la tipología y las zonificaciones más antiguas del mundo. El estudio de los componentes se centra en la geología y los suelos, los climas vitícolas y el cambio climático, las prácticas vitivinícolas y la sostenibilidad, los paisajes y la conciencia del terroir y, finalmente, la enología y el análisis sensorial. La cuestión de la valorización pondrá el foco en las interacciones entre la viña, el vino y el medio natural, así como en las metodologías de zonificación.  La cuarta área temática se orientará a la tipicidad, el enoturismo y los mercados.

En total, el congreso dará lugar a 122 comunicaciones científico-técnicas, 58 orales y 64 a través de pósteres. España, con 21, y Francia (12), harán las principales aportaciones de carácter oral, seis de ellas, más nueve pósteres, de autores aragoneses. Estas últimas provendrán del Centro de Transferencia Agroalimentaria (CTA), del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA), de la Universidad de Zaragoza y del Consejo Regulador de la DOP Cariñena.

Pero la participación de las DOP aragonesas (Cariñena, Campo de Borja, Somontano y Calatayud) será todavía mayor, pues los congresistas se van a desplazar hasta ellas en lo que serán las actividades más llamativas del congreso.

En estas visitas, una por DOP, se realizarán calicatas (perforaciones) que permitirán “poner verdaderamente en valor el concepto de terroir”, en palabras del director del congreso, Ernesto Franco. En ellas se descubrirá y explicará el perfil del suelo en estas zonas vitivinícolas y se contextualizará teniendo en cuenta la geografía, el clima y las prácticas de cultivo propias de cada lugar. “Un reto organizacional que desborda los límites habituales de un congreso convencional”, añade Franco, para quien poner en valor el terroir, algo que debe pasar por una justificación científica y técnica, “puede suponer un incremento del precio del vino en determinadas áreas”.

Dentro del programa también destacan las cinco conferencias magistrales (una diaria) que serán impartidas por otros tantos expertos de primer nivel internacional.

Así, Pedro Ballesteros, ingeniero agrónomo, máster en Viticultura y Enología y primer español “Master of Wine”, hablará sobre la Percepción del terroir por parte del consumidor (18 de junio).

Por su parte, Vittorino Novello, profesor del Departamento de Agricultura, Selvicultura y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Turín y presidente del Máster en Viticultura y Ciencias Enológicas, disertará sobre la Gestión del viñedo para la valorización del “terroir”.

Hernán Ojeda, doctor en Ciencias Agrícolas e investigador del INRA francés, tiene previsto analizar El cambio climático, la disponibilidad de agua y sus efectos en el “terroir”.

El cuarto conferenciante, Kees Van Leeuwen, profesor de viticultura y jefe del Departamento de Viticultura y Enología del Bordeaux Sciences Agro (Instituto de Ciencias de la Viña y el Vino de la Universidad de Burdeos), ha titulado su ponencia Una actualización de metodologías unificadas de zonificación del “terroir”.

 

Y, por último, el viernes 22, Antonio Graça, director de Investigación y Desarrollo en Sogrape Vinhos (Portugal), conferenciará en torno a la idea Ya no podemos confiar en los abuelos.

Ese mismo día y como colofón, se celebrará una mesa redonda, abierta al público, bajo el título de “Terroir” como herramienta. El objetivo es que los contenidos y reflexiones del congreso trasciendan la reunión científica y se hagan asimismo accesibles al público no técnico que pueda estar interesado en la cuestión.

En la mesa participarán Benjamín Bois, profesor de la Universidad de Burgundy (Francia), Diego Tomasi, del Centro de Investigación de la Viticultura  y la Enología (Italia), Jorge Ricardo Ducati, doctor en Ciencias Astrofísicas por la Universidad Louis Pasteur (Francia), Raúl Compés, doctor en Ingeniería Agrícola, y Vicente Sotés (moderador), profesor de la Universidad Politécnica de Madrid, vicepresidente de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y presidente del comité científico del congreso.

Cita bienal

Los congresos internacionales sobre el terroir se celebran cada dos años desde 1996. Hasta ahora ha habido once ediciones (la última en Oregón, EE. UU.) y la de Aragón es la duodécima.

Impulsados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino reúnen a la comunidad científica mundial en torno a un concepto que tiene su origen en Francia pero que poco a poco se ha ido extendiendo por los países productores hasta convertirse en una tendencia mundial en la producción vitivinícola. Los expertos consideran que la gestión del terroir tiene una clara influencia en el desarrollo y la economía de las áreas vitivinícolas.

La cita española tiene lugar en Zaragoza y en las cuatro denominaciones de origen protegidas de Aragón por iniciativa del Gobierno de la comunidad autónoma, con la tutela de la OIV, el patrocinio del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama)  y el apoyo científico de la Universidad Politécnica de Madrid.

El congreso cuenta asimismo con la colaboración de la Fundación Ibercaja (se celebra en el Patio de la Infanta) y de la Diputación de Zaragoza, de cuyo Taller de Cerámica de Muel han salido los catavinos que constituyen el emblema el evento.

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